У XVII столітті у північній частині Європи панувало Літнє льодовикове період, тому пивовари використовували холодні температури, щоб виготовляти чистий лагер. Завдяки мікологу Емілю Хансену, який у 1883 році очистив гібридну дріжджову культуру з Мюнхенського пивоварного заводу Hofbräuhaus, виробництво пива революціонізувалося. Цей гібрид, який складався з дріжджів S. cerevisiae від пшеничного елю та S. eubayanus, що використовували для варіння коричневого пива з ячменю та хмелю, відомий як Saccharomyces pastorianus. Дослідники встановили, що гібрид з’явився в середині XVI століття, ймовірно, в Баварії, де S. pastorianus містить деякі сегменти ДНК від S. cerevisiae, що найбільш точно відповідають баварським штамам цих дріжджів. За допомогою генетики та досліджень історичних записів з пивоварень та книг на старій німецькій мові, вчені з’ясували, що дріжджі S. cerevisiae з білого елю можуть змішатися з дріжджами S. eubayanus з коричневого елю, щоб створити S. pastorianus. У результаті використання гібридних дріжджів пивовари могли створювати високоякісний та безпечний лагер з кожної партії.
Сучасний лагер виник тоді, коли пиво та ель зустрілися в мюнхенській пивоварні
Автор: