Люди приручили мікробів, які стоять за виробництвом сиру, соєвих продуктів та інших

Дослідники повідомили на конференції в Вашингтоні, що мікроорганізми, які перетворюють молоко на сир, зерно на хліб і сою на місо, мають генетичні ознаки приручення, подібні до тих, що є у рослин і тварин, які були приручені людиною. Ці мікроорганізми втрачають гени, еволюціонують у нові види або штами і стають нездатними до життя в дикій природі. Дослідження показують, як працює процес мікробного приручення, що може допомогти поліпшити організми, які виготовляють багато з нашої їжі та напоїв, зокрема ферментовану їжу. Наприклад, домашні штами дріжджів можуть мати до п’яти разів більше копій генів для метаболізму крохмалю, ніж їх предок. Такі зміни зробили їх зручнішими для споживання людини.