Глобальна криза з нестачі заліза

У періодичній таблиці ми можемо побачити себе, як в дзеркалі. Необхідні м’які метали для нашого життя – натрій, калій, магній та кальцій, які легко розчиняються у воді, що складає значну частину нашого тіла. Серед твердих металів, які ми використовуємо, – залізо, цинк і мідь. Майже половина наших білків містить метал. Залізо найбільш відоме за своєю роллю в крові. Чотири атоми заліза допомагають утворити молекулу гемоглобіну, білок у червоних кровинках, який зберігає та транспортує кисень. Кожна клітина потребує кисню, щоб спалювати паливо глюкозу, виробляючи енергію, яка робить роботу клітини. Коли кров проходить через багатий на кисень середовище, таке як легені, атоми заліза у гемоглобіні зв’язуються з атомами кисню. Пізніше, в киснево-бідних середовищах – наприклад, в робочому м’язі теляти, залізні атоми віддають свій кисень. Відношення заліза до нашого неврологічного розвитку дивовижно конкретне. Діти, які не отримали достатньо заліза в перші тисячі днів свого життя, ймовірно, матимуть скорочений час уваги. Вони будуть менш здатні засвоювати концепції. Вони будуть більш роздратовані. Вони будуть більш відведені від суспільства. У них будуть затримки в мовленні та рухових навичках. Для плода в утробі дефіцит заліза збільшує ймовірність передчасних пологів, низької ваги при народженні та асфіксії при народженні. Для вагітної матері дефіцит заліза означає більший ризик інфекції, прееклампсії та кровотечі. У всьому світі близько 20 відсотків материнських смертей спричиняються анемією або нестачею заліза. Лікарі використовують термін “анемія” – від латинського “без крові” – для будь-якого стану, при якому рівень гемоглобіну низький. Коли в організмі недостатньо заліза для виробництва достатньої кількості гемоглобіну для перенесення кисню, ви відчуваєте втому. Ви можете знепритомніти. Ви задихаєтеся. Апатичні. Депресивні. У вас болить голова. У вас пульсації. У важких випадках ваше серце перестає битися. Приблизно дві мільярди людей у світі не отримують достатньо заліза з їжею. Наше тіло може зберігати деяку кількість заліза, але не достатньо для того, щоб задовольнити наші потреби щодня. Нам потрібно їсти залізо. Цей метал швидко з’являється, коли ми їмо м’ясо та рибу. Залізо також доступне в багатьох овочах, фруктах, зернових та молочних продуктах. Однак наша здатність до всмоктування заліза легко гальмується. Випивши чай під час їжі, танін зменшить кількість доступного вам заліза на третину. Якщо замінити чай на апельсиновий сік, аскорбінова кислота подвоїть вашу здатність до всмоктування заліза. Забудьте про відсотки на етикетках харчів. Вимірювання доступності заліза в вашій дієті схоже на жахливу словесну задачу в математиці в старшій школі, яку давав вчитель, який вас ніколи не любив. Люди, які їдять монотонну дієту з нерафінованих зернових, таких як пшениця та рис – більшість екстремально бідних людей світу – часто страждають від дефіциту мінералів. Форма фосфору в шкаралупі нерафінованих зернових зв’язується з залізом, цинком та марганцем, щоб зберігати ці мінерали в рослині. Але ссавці не мають ферментів, які розкладають ці сполуки, тому ми не можемо всмоктувати ці збережені мінерали. (Шкаралупи рослин також містять волокна та вітаміни групи В. Якщо ви отримуєте залізо з різноманітної їжі, ви повинні обирати нерафіновані зернові продукти як більш здоровий вибір.) Екстремально бідні люди часто не можуть дозволити собі різноманітну дієту та, звичайно, не можуть дозволити собі залізові добавки або збагачені продукти в магазинах. Вони можуть бути селянами-субсистентами без доступу до нових залізомістких культур, які розвиваються в сільському господарстві. Іноді вони дотримуються традиції годувати маленьких дітей безсмаковими стравами з борошняних каш, тоді як старші діти та дорослі їдять рагу та овочі. Хвороби, такі як малярія, спричинюють або ускладнюють анемію, як і недостатність вітамінів, зокрема вітаміну А. У 2000 році Організація Об’єднаних Націй створила вісім цілей розвитку тисячоліття (ЦРТ). Практично кожна країна на Землі погодилася з утопічним бажанням покінчити з бідністю та голодом. Здається, що це було цілком хорошою річчю. Метою 5 було поліпшення материнського здоров’я, що включало зменшення анемії у жінок репродуктивного віку. У 2015 році, коли ми не змогли досягти восьми ЦРТ, ООН подвоїла зусилля, створивши 17 Цілей сталого розвитку. Одна з мет цілей – зменшити анемію у жінок. Знову ми зазнаємо невдачі. До 2020 року жодна країна не досягла цієї мети. Сьогодні Всесвітня організація охорони здоров’я оцінює, що 40 відсотків вагітних жінок на Землі страждають від анемії, а також 42 відсотки дітей до п’яти років. Одна третина жінок репродуктивного віку страждає від анемії. Чоловіки, звичайно, також можуть страждати від анемії. І дефіцит заліза не обмежує